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Vinagre de la variedad conocida como Kokumotsu. Se que se elabora a partir de arroz y otros cereales. Se utiliza para preparar arroz para sushi o para aliñar ensaladas o verduras. Preparación recomendada como vinagre de sushi: mezclar 40 ml de vinagre de arroz con 20g de azúcar y 3 g de sal. Verter la mezcla sobre el arroz cocido ya tibio. Nivel de acidez: 4,2%. Elaborado a partir de vinagre de aguardiente de trigo, arroz y maíz. Producto de Japón.